ČOKOLÁDOVÝ VEGÁNSKY KYSNUTÝ BABKIN KOLÁČ

Ak ste predtým o kvásku nepočuli, určite ste to dosiahli počas tohto lockdownu, keď sa pečenie kvásku stalo hitom. Domáci divoký kvas môže úplne nahradiť droždie. Jednoduchá zmes múky a vody sa začne kvasiť a výsledok bude skvelý. Kysnuté cesto je populárne kvôli svojej schopnosti sa dlho kvasiť, vďaka čomu je výživnejšie, nadýchanejšie a ľahšie stráviteľné. Kvások si absolútne vyžaduje Vašu pozornosť a čas, ale na oplátku Vám zostáva zdravé pečivo.

V tomto recepte Vám ukážeme, ako pripraviť vegánsku babku zo sladkého kvasu. Ak nie ste oboznámení alebo nemáte štartér, používajte bežné droždie na pečenie. Babka spočiatku vyzerá ako obyčajný koláč s náplňou, ale môžete si zvoliť ľubovoľnú náplň, sladkú aj slanú. Na jeho formovaní je zaujímavé to, že ho odstrihnete a potom zapletiete. Cesto je v ústach rozpustené nadýchané.

INGREDIENCIE:

HLAVNÉ CESTO

110g sladké droždie (štartér)
250g bielej múky
50g celozrnnej múky
30 g ryžového nápoja v prášku Nature’s Finest
20 g kakaového masla Nature’s Finest
120g vody
5g soli

NÁPLŇ

100g vegánskej tmavej čokolády
100 g bobúľ Goji Nature’s Finest
Zdravé čoko-kokosové lupienky Nature’s Finest

PRÍPRAVA:

SLADKÝ ŠTARTÉR

Výroba štartéra trvá asi deň a pol pri 21 ° C. Zmiešajte 25 g bielej múky typu T 500, 10 g vody a 5 g hnedého cukru s 10 g aktívneho štartéra. Keď má štartér dvojnásobnú veľkosť, doplňte ho 35g bielej múky typu T 500, 15g vody a 10g hnedého cukru. Keď sa strojnásobí, je hotový.
Sladký štartér je možné zmraziť pomocou 6 g (2 čajové lyžičky) instantného / rýchleho droždia.

CESTO

Zmiešajte 120g vody s 30g práškového nápoja z ryže. Pridajte 5 g soli a potom 110 g sladkého štartéra po kúskoch. V inej miske zmiešajte bielu a celozrnnú múku, pridajte tekutú zmes a 10 g rozpusteného kakaového masla. Dobre premiešajte a potom pridajte zvyšok masla a podľa potreby niekoľko lyžíc vody. Miesime, až kým nezískame hladké cesto (asi 5 minút).
Cesto necháme v zakrytej miske kysnúť 4 – 5 hodín.
Počas kysnutia cesta namočte 100 g bobúľ goji do vody.

VÝPLŇ

Posypte pracovnú plochu a rozvaľkané cesto natiahnite. Roztopíme 100g tmavej čokolády a natrieme ju na vyvaľkané cesto. Posypeme bobuľami goji a čoko-kokosovými lupienkami.

FORMOVANIE

Cesto vyvaľkajte do tvaru guľatiny a v strede rozkrojte, aby ste získali dve dlhé časti. Oplette dve časti.
Vyformovanú babku preložíme na plech a znovu posypeme čokoládovo-kokosovými lupienkami. Prikryjeme alobalom a necháme dve a pol hodiny kysnúť v chladničke.
Pečieme 45 minút na 170 ° C.
Celú metódu nájdete tu:

https://www.instagram.com/tv/CFeiezOJ3y_/?utm_source=ig_embed